Garofalo Farina W260 の発酵範囲
Garofalo Farina W260 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜31 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Garofalo Farina W260
強力イタリア
Garofalo Farina W260は、ピザ、パン、フォカッチャ用のType 00。仕様書によると、W値は225-295、P/L値は0.40-1.00、タンパク質は最低12%。パッケージには最大24時間発酵の生地向けと記載されていて、短時間用のW170と、より強力なW350の中間に位置する。無添加で、イタリア国内で製粉・袋詰めされている。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 260、タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大31時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Garofalo Farina W260は、ピザ、パン、フォカッチャ用のType 00。仕様書によると、W値は225-295、P/L値は0.40-1.00、タンパク質は最低12%。パッケージには最大24時間発酵の生地向けと記載されていて、短時間用のW170と、より強力なW350の中間に位置する。無添加で、イタリア国内で製粉・袋詰めされている。
Garofalo Farina W260の配合
Garofalo Farina W260 vs Pirkka Parhaat Keskivahva Pizzajauho 00
Pirkka Parhaat Keskivahva Pizzajauho 00の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Farina W260 vs Keskivahva Pizzajauho 00
強度
強力 · W 260強力 · W 260P/L
0.70—タンパク質
12%12%加水率
——熟成
3.8-11.8h 22°C3.8-11.8h 22°CFarina W260 vs Keskivahva Pizzajauho 00
Farina W260 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 260 | 強力 · W 260 |
P/L | 0.70 | — |
タンパク質 | 12% | 12% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.8-11.8h 22°C | 3.8-11.8h 22°C |