A Garofalo Farina W260 egy Type 00 liszt pizzához, kenyérhez és focacciához. A technikai adatlapja W 225-295, P/L 0,40-1,00 értékeket és legalább 12% fehérjetartalmat mutat. A zsák szerint legfeljebb 24 órás tésztákhoz való, így a gyors W170 és az erősebb W350 között helyezkedik el. Olaszországban őrölték és csomagolták, adalékanyagok nélkül.
A Garofalo Farina W260 egy Type 00 liszt pizzához, kenyérhez és focacciához. A technikai adatlapja W 225-295, P/L 0,40-1,00 értékeket és legalább 12% fehérjetartalmat mutat. A zsák szerint legfeljebb 24 órás tésztákhoz való, így a gyors W170 és az erősebb W350 között helyezkedik el. Olaszországban őrölték és csomagolták, adalékanyagok nélkül.
A(z) Garofalo Farina W260 katalógus szerinti időablaka 0–31 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Farina W260 | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 260 | Erős · W 260 |
P/L | 0.70 | — |
Fehérje | 12% | 12% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.8-11.8h 22°C | 3.8-11.8h 22°C |
