La Garofalo Farina W260 est une Type 00 pour pizza, pain et focaccia. La fiche technique indique un W de 225-295, un P/L de 0,40-1,00 et au moins 12 % de protéines. Le paquet la destine aux pâtes allant jusqu'à 24 heures, ce qui la place entre la W170 rapide et la W350 plus forte. Moulue et conditionnée en Italie sans additifs.
La Garofalo Farina W260 est une Type 00 pour pizza, pain et focaccia. La fiche technique indique un W de 225-295, un P/L de 0,40-1,00 et au moins 12 % de protéines. Le paquet la destine aux pâtes allant jusqu'à 24 heures, ce qui la place entre la W170 rapide et la W350 plus forte. Moulue et conditionnée en Italie sans additifs.
La fenêtre catalogue de Garofalo Farina W260 est de 0–31 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Farina W260 | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 260 | Forte · W 260 |
P/L | 0.70 | — |
Protéines | 12% | 12% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 3.8-11.8h 22°C | 3.8-11.8h 22°C |
