Pirkka Parhaat Keskivahva Pizzajauho 00

Name: Pirkka Parhaat Keskivahva Pizzajauho 00
Brand: Pirkka Parhaat

SterkItalië

Pizzabloem van gemiddelde sterkte, mede-ontwikkeld met Pizzanpaistajat (de grootste pizzagemeenschap van Finland). Italiaans gemalen tipo 00 met een W-waarde van 260, optimaal voor dunne en knapperige pizza met een fermentatie van 6-24 uur. Exclusief verkrijgbaar bij K-Group winkels in Finland.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 12–24 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Pirkka Parhaat Keskivahva Pizzajauho 00

Het catalogusvenster voor Pirkka Parhaat Keskivahva Pizzajauho 00 is 12–24 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.