Pirkka Parhaat Keskivahva Pizzajauho 00

Name: Pirkka Parhaat Keskivahva Pizzajauho 00
Brand: Pirkka Parhaat

ForteItália

Farinha de força média para pizza desenvolvida em parceria com a Pizzanpaistajat (a maior comunidade de pizza da Finlândia). Tipo 00 de moagem italiana com W 260, ideal para pizza fina e crocante com fermentação de 6-24h. Disponível exclusivamente nas lojas K-Group na Finlândia.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 12–24 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.

Faixa de fermentação de Pirkka Parhaat Keskivahva Pizzajauho 00

A janela de catálogo de Pirkka Parhaat Keskivahva Pizzajauho 00 é de 12–24 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.