Garofalo Farina W260
SterkItalië
Garofalo Farina W260 is een Type 00 voor pizza, brood en focaccia. De technische fiche geeft W 225-295, P/L 0,40-1,00 en minstens 12% eiwit aan. De zak geeft aan dat het geschikt is voor deeg tot 24 uur, waarmee het precies tussen de snelle W170 en de sterkere W350 in zit. Gemalen en verpakt in Italië zonder additieven.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 260 en 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 35 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Garofalo Farina W260 is een Type 00 voor pizza, brood en focaccia. De technische fiche geeft W 225-295, P/L 0,40-1,00 en minstens 12% eiwit aan. De zak geeft aan dat het geschikt is voor deeg tot 24 uur, waarmee het precies tussen de snelle W170 en de sterkere W350 in zit. Gemalen en verpakt in Italië zonder additieven.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farina W260 vs Keskivahva Pizzajauho 00
Sterkte
Sterk · W 260Sterk · W 260P/L
0.70—Proteïne
12%12%Hydratatie
——Maturatie
—6-12h 22°CFarina W260 vs Keskivahva Pizzajauho 00
Farina W260 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 260 | Sterk · W 260 |
P/L | 0.70 | — |
Proteïne | 12% | 12% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 6-12h 22°C |