Pirkka Parhaat Keskivahva Pizzajauho 00

Name: Pirkka Parhaat Keskivahva Pizzajauho 00
Brand: Pirkka Parhaat

FuerteItalia

Harina de pizza de fuerza media, desarrollada en colaboración con Pizzanpaistajat (la comunidad de pizza más grande de Finlandia). Molida en Italia, tipo 00 con W 260, óptima para pizza fina y crujiente con fermentación de 6 a 24 horas. Disponible exclusivamente en las tiendas del Grupo K en Finlandia.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 12–24 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.

Rango de fermentación de Pirkka Parhaat Keskivahva Pizzajauho 00

La ventana de catálogo de Pirkka Parhaat Keskivahva Pizzajauho 00 es de 12–24 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.