1958年からプーリア州の製粉所で作られている、基本のイタリア産小麦100%の小麦粉。W260という強度は初心者でも扱いやすく、本場イタリアならではの仕上がりになるよ。ピザ、パスタ、フォカッチャ、デザートまで幅広く使えて、イタリアのパン・ピザ作りに挑戦したいホームベーカーの最初のステップにぴったり。
1958年からプーリア州の製粉所で作られている、基本のイタリア産小麦100%の小麦粉。W260という強度は初心者でも扱いやすく、本場イタリアならではの仕上がりになるよ。ピザ、パスタ、フォカッチャ、デザートまで幅広く使えて、イタリアのパン・ピザ作りに挑戦したいホームベーカーの最初のステップにぴったり。
Molino Casillo Tipo 00 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 18〜36 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、7回の焼成データに基づき約16時間を最も多く設定しています。
pizza, pasta, all-purpose, type-00, beginner-friendly, short-rise
Tipo 00 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 260 | 強力 · W 260 |
P/L | — | 0.70 |
タンパク質 | 12% | 12% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4-10h 22°C | — |
