Pandough
Tipo 00

ErősFlag of ITOlaszország

A foundational 100% Italian wheat flour from this mill in Puglia since 1958. The W260 strength makes it forgiving for beginners while delivering authentic Italian character. Versatile enough for pizza, pasta, focaccia, and desserts, the ideal starting point for home bakers exploring Italian baking.

Hidratáltság59.0%
59%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

A foundational 100% Italian wheat flour from this mill in Puglia since 1958. The W260 strength makes it forgiving for beginners while delivering authentic Italian character. Versatile enough for pizza, pasta, focaccia, and desserts, the ideal starting point for home bakers exploring Italian baking.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Casillo Tipo 00 liszthez?

A(z) Molino Casillo Tipo 00 javasolt hidratáltsági tartománya 55–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 59%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Casillo Tipo 00 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 60–62%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Casillo Tipo 00 kelesztési tartománya

A(z) Molino Casillo Tipo 00 katalógus szerinti időablaka 18–36 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 16 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 4 sütés alapján.

pizza, pasta, all-purpose, type-00, beginner-friendly, short-rise

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!