Molino Casillo Tipo 00

Name: Molino Casillo Tipo 00
Brand: Molino Casillo

SterkItalië

Een onmisbare 100% Italiaanse tarwebloem van deze molen in Puglia sinds 1958. De W260-sterkte maakt het vergevingsgezind voor beginners, terwijl het toch dat authentieke Italiaanse karakter geeft. Veelzijdig genoeg voor pizza, pasta, focaccia en desserts; het ideale startpunt voor thuisbakkers die de Italiaanse keuken willen ontdekken.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–10 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 18–36 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Casillo Tipo 00

Het catalogusvenster voor Molino Casillo Tipo 00 is 18–36 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 16 uur, gebaseerd op 4 baksessies.