Molino Casillo Tipo 00

Name: Molino Casillo Tipo 00
Brand: Molino Casillo

ForteItália

Uma farinha de trigo 100% italiana fundamental, produzida por este moinho na Puglia desde 1958. A força W260 é super tolerante para iniciantes, mas ainda entrega aquele caráter italiano autêntico. Versátil o suficiente para pizza, massa, focaccia e sobremesas, é o ponto de partida ideal para quem está começando a se aventurar na panificação italiana em casa.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 6 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–10 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 18–36 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.

Faixa de fermentação de Molino Casillo Tipo 00

A janela de catálogo de Molino Casillo Tipo 00 é de 18–36 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 16 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 7 fornadas.