Molino Casillo Tipo 00

Name: Molino Casillo Tipo 00
Brand: Molino Casillo

StarktItalien

Ett klassiskt 100 % italienskt vetemjöl från denna kvarn i Puglia sedan 1958. Styrkan på W260 gör det förlåtande för nybörjare samtidigt som det ger en äkta italiensk karaktär. Mångsidigt nog för pizza, pasta, focaccia och desserter, den perfekta starten för hembakare som vill utforska italiensk bakning.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 6 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–10 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 18–36 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.

Jäsningsintervall för Molino Casillo Tipo 00

Katalogfönstret för Molino Casillo Tipo 00 är 18–36 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 16 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 7 bakningar.