Garofalo Farina W260
StarkItalien
Garofalo Farina W260 ist ein Tipo 00 für Pizza, Brot und Focaccia. Das technische Datenblatt gibt W 225-295, P/L 0,40-1,00 und mindestens 12% Protein an. Die Verpackung weist es für Teige mit bis zu 24 Stunden Gehzeit aus und positioniert es damit zwischen dem schnellen W170 und dem stärkeren W350. In Italien ohne Zusatzstoffe gemahlen und abgepackt.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 260 und 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 35 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Garofalo Farina W260 ist ein Tipo 00 für Pizza, Brot und Focaccia. Das technische Datenblatt gibt W 225-295, P/L 0,40-1,00 und mindestens 12% Protein an. Die Verpackung weist es für Teige mit bis zu 24 Stunden Gehzeit aus und positioniert es damit zwischen dem schnellen W170 und dem stärkeren W350. In Italien ohne Zusatzstoffe gemahlen und abgepackt.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farina W260 vs Keskivahva Pizzajauho 00
Stärke
Stark · W 260Stark · W 260P/L
0.70—Protein
12%12%Hydratation
——Reifezeit
—6-12h 22°CFarina W260 vs Keskivahva Pizzajauho 00
Farina W260 | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 260 | Stark · W 260 |
P/L | 0.70 | — |
Protein | 12% | 12% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 6-12h 22°C |