Garofalo Farina W260
ForteItalia
La Garofalo Farina W260 è una Tipo 00 per pizza, pane e focaccia. La scheda tecnica indica W 225-295, P/L 0,40-1,00 e almeno il 12% di proteine. Il sacco la consiglia per impasti fino a 24 ore, posizionandola tra la rapida W170 e la più forte W350. Macinata e confezionata in Italia senza additivi.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 260 e 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 35 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
La Garofalo Farina W260 è una Tipo 00 per pizza, pane e focaccia. La scheda tecnica indica W 225-295, P/L 0,40-1,00 e almeno il 12% di proteine. Il sacco la consiglia per impasti fino a 24 ore, posizionandola tra la rapida W170 e la più forte W350. Macinata e confezionata in Italia senza additivi.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Farina W260 vs Keskivahva Pizzajauho 00
Forza
Forte · W 260Forte · W 260P/L
0.70—Proteine
12%12%Idratazione
——Maturazione
—6-12h 22°CFarina W260 vs Keskivahva Pizzajauho 00
Farina W260 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 260 | Forte · W 260 |
P/L | 0.70 | — |
Proteine | 12% | 12% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 6-12h 22°C |