Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Pane
Italia
Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Pane: un preparato senza glutine per pizza e pane, venduto da Caputo come semilavorato anziché come farina con un numero di tipo italiano. È a base di amidi di grano tenero, mais e riso senza glutine con grano saraceno, più destrosio, fibra di psillio e gomma di guar per la struttura. Caputo indica l'1% di proteine e non pubblica W o P/L, poiché non c'è una rete di glutine da misurare. Venduto in sacchi da 500 g e 1 kg. L'acqua nelle ricette Caputo è l'idratazione della ricetta, non un dato di assorbimento di laboratorio.
Contiene: grano tenero (amido), mais (amido), grano saraceno, riso (amido), zucchero, psillio, addensante (HPMC, xantano, guar) e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1–7,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 75–85% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 75–85%.
Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Pane: un preparato senza glutine per pizza e pane, venduto da Caputo come semilavorato anziché come farina con un numero di tipo italiano. È a base di amidi di grano tenero, mais e riso senza glutine con grano saraceno, più destrosio, fibra di psillio e gomma di guar per la struttura. Caputo indica l'1% di proteine e non pubblica W o P/L, poiché non c'è una rete di glutine da misurare. Venduto in sacchi da 500 g e 1 kg. L'acqua nelle ricette Caputo è l'idratazione della ricetta, non un dato di assorbimento di laboratorio.
gluten-free, pizza, bread, mix, italian
Panificazioni con questa farina
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Fioreglut Pizza e Pane vs Auris Pura
Fioreglut Pizza e Pane | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | — | 4.9% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |