Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Pane
Italien
Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Pane: Eine glutenfreie Zubereitung für Pizza und Brot, von Caputo als Semilavorato und nicht als Mehl mit italienischer Typennummer verkauft. Sie basiert auf glutenfreien Weizen-, Mais- und Reisstärken mit Buchweizen, dazu Dextrose, Flohsamenfasern und Guarkernmehl für die Struktur. Caputo gibt 1 % Protein an und veröffentlicht keine W- oder P/L-Werte, da kein Glutennetzwerk zu messen ist. Verkauft in 500-g- und 1-kg-Beuteln. Das Wasser in Caputos Rezepten ist die Rezept-Hydration, keine Labor-Wasseraufnahme.
Enthält: Weizen (Stärke), Mais (Stärke), Buchweizen, Reis (Stärke), Zucker, Flohsamenschalen, Verdickungsmittel (HPMC, Xanthan, Guarkernmehl) und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 3,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1–7,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 24 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 75–85% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 75–85% empfohlen.
Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Pane: Eine glutenfreie Zubereitung für Pizza und Brot, von Caputo als Semilavorato und nicht als Mehl mit italienischer Typennummer verkauft. Sie basiert auf glutenfreien Weizen-, Mais- und Reisstärken mit Buchweizen, dazu Dextrose, Flohsamenfasern und Guarkernmehl für die Struktur. Caputo gibt 1 % Protein an und veröffentlicht keine W- oder P/L-Werte, da kein Glutennetzwerk zu messen ist. Verkauft in 500-g- und 1-kg-Beuteln. Das Wasser in Caputos Rezepten ist die Rezept-Hydration, keine Labor-Wasseraufnahme.
gluten-free, pizza, bread, mix, italian
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Fioreglut Pizza e Pane vs Auris Pura
Fioreglut Pizza e Pane | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | — | 4.9% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |