Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Pane
Italia
Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Pane: una preparación sin gluten para pizza y pan, vendida por Caputo como un semilavorato en lugar de una harina con un número de tipo italiano. Está elaborada con almidones de trigo, maíz y arroz sin gluten con trigo sarraceno, además de dextrosa, fibra de psyllium y goma guar para la estructura. Caputo indica 1% de proteína y no publica W ni P/L, ya que no hay red de gluten que medir. Vendida en sacos de 500 g y 1 kg. El agua en las recetas de Caputo es la hidratación de la receta, no una cifra de absorción de laboratorio.
Contiene: trigo (almidón), maíz (almidón), trigo sarraceno, arroz (almidón), azúcar, psyllium, espesante (HPMC, xantana, guar), otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 75–85% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 75–85%.
Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Pane: una preparación sin gluten para pizza y pan, vendida por Caputo como un semilavorato en lugar de una harina con un número de tipo italiano. Está elaborada con almidones de trigo, maíz y arroz sin gluten con trigo sarraceno, además de dextrosa, fibra de psyllium y goma guar para la estructura. Caputo indica 1% de proteína y no publica W ni P/L, ya que no hay red de gluten que medir. Vendida en sacos de 500 g y 1 kg. El agua en las recetas de Caputo es la hidratación de la receta, no una cifra de absorción de laboratorio.
gluten-free, pizza, bread, mix, italian
Horneados con esta harina
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Fioreglut Pizza e Pane vs Auris Pura
Fioreglut Pizza e Pane | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | — |
Proteína | — | 4.9% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |