Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Pane
Italië
Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Pane: een glutenvrije bereiding voor pizza en brood, door Caputo verkocht als een semilavorato in plaats van een bloem met een Italiaans typenummer. Het is gebaseerd op glutenvrije tarwe-, maïs- en rijstzetmelen met boekweit, plus dextrose, psylliumvezel en guargom voor de structuur. Caputo vermeldt 1% eiwit en publiceert geen W of P/L, aangezien er geen glutennetwerk te meten is. Verkocht in zakken van 500 g en 1 kg. Het water in Caputo's recepten is recept-hydratatie, geen lab-wateropnamecijfer.
Bevat: tarwe (zetmeel), maïs (zetmeel), boekweit, rijst (zetmeel), suiker, psyllium, verdikkingsmiddel (HPMC, xanthaan, guar), overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 3,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 1–7,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 24 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 75–85% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 75–85% aanbevolen.
Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Pane: een glutenvrije bereiding voor pizza en brood, door Caputo verkocht als een semilavorato in plaats van een bloem met een Italiaans typenummer. Het is gebaseerd op glutenvrije tarwe-, maïs- en rijstzetmelen met boekweit, plus dextrose, psylliumvezel en guargom voor de structuur. Caputo vermeldt 1% eiwit en publiceert geen W of P/L, aangezien er geen glutennetwerk te meten is. Verkocht in zakken van 500 g en 1 kg. Het water in Caputo's recepten is recept-hydratatie, geen lab-wateropnamecijfer.
gluten-free, pizza, bread, mix, italian
Baksels met deze bloem
Laden...
Fioreglut Pizza e Pane vs Auris Pura
Fioreglut Pizza e Pane | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | — | 4.9% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |