Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Pane
Włochy
Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Pane: bezglutenowy półprodukt do pizzy i chleba, sprzedawany przez Caputo jako semilavorato, a nie mąka z włoskim oznaczeniem typu. Bazuje na bezglutenowych skrobiach pszennej, kukurydzianej i ryżowej z gryką oraz na dekstrozie, błonniku z babki jajowatej (psyllium) i gumie guar, które budują strukturę. Caputo podaje 1% białka i nie publikuje W ani P/L, bo nie ma tu siatki glutenowej do zmierzenia. Opakowania 500 g i 1 kg. Ilość wody w przepisach Caputo to hydratacja ciasta, a nie laboratoryjna wchłanialność.
Zawiera: pszenica (skrobia), kukurydza (skrobia), gryka, ryż (skrobia), cukier, babka płesznik (psyllium), zagęstnik (HPMC, guma ksantanowa, guar) i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 3,5 h w 22°C, w oknie 1–7,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 24 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 75–85% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 75–85%.
Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Pane: bezglutenowy półprodukt do pizzy i chleba, sprzedawany przez Caputo jako semilavorato, a nie mąka z włoskim oznaczeniem typu. Bazuje na bezglutenowych skrobiach pszennej, kukurydzianej i ryżowej z gryką oraz na dekstrozie, błonniku z babki jajowatej (psyllium) i gumie guar, które budują strukturę. Caputo podaje 1% białka i nie publikuje W ani P/L, bo nie ma tu siatki glutenowej do zmierzenia. Opakowania 500 g i 1 kg. Ilość wody w przepisach Caputo to hydratacja ciasta, a nie laboratoryjna wchłanialność.
gluten-free, pizza, bread, mix, italian
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Fioreglut Pizza e Pane vs Auris Pura
Fioreglut Pizza e Pane | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | — | 4.9% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |