Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Pane
Italie
Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Pane : Une préparation sans gluten pour pizza et pain, vendue par Caputo comme un semilavorato plutôt qu'une farine avec un numéro de type italien. Elle est composée d'amidons de blé, de maïs et de riz sans gluten avec du sarrasin, ainsi que du dextrose, des fibres de psyllium et de la gomme de guar pour la structure. Caputo indique 1 % de protéines et ne publie pas de W ou de P/L, car il n'y a pas de réseau de gluten à mesurer. Vendue en sacs de 500 g et 1 kg. L'eau dans les recettes de Caputo correspond à l'absorption d'eau de la recette, pas à un chiffre d'absorption de laboratoire.
Contient : blé (amidon), maïs (amidon), sarrasin, riz (amidon), sucre, psyllium, épaississant (HPMC, xanthane, guar) et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 75–85 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 75–85 %.
Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Pane : Une préparation sans gluten pour pizza et pain, vendue par Caputo comme un semilavorato plutôt qu'une farine avec un numéro de type italien. Elle est composée d'amidons de blé, de maïs et de riz sans gluten avec du sarrasin, ainsi que du dextrose, des fibres de psyllium et de la gomme de guar pour la structure. Caputo indique 1 % de protéines et ne publie pas de W ou de P/L, car il n'y a pas de réseau de gluten à mesurer. Vendue en sacs de 500 g et 1 kg. L'eau dans les recettes de Caputo correspond à l'absorption d'eau de la recette, pas à un chiffre d'absorption de laboratoire.
gluten-free, pizza, bread, mix, italian
Fournées avec cette farine
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Fioreglut Pizza e Pane vs Auris Pura
Fioreglut Pizza e Pane | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | — | 4.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |