Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Pane
Italien
Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Pane: en glutenfri blandning för pizza och bröd, säljs av Caputo som en semilavorato snarare än ett mjöl med ett italienskt typnummer. Den bygger på glutenfria vete-, majs- och risstärkelse med bovete, plus dextros, psylliumfiber och guarkärnmjöl för struktur. Caputo anger 1 % protein och publicerar inget W eller P/L, eftersom det inte finns något glutennätverk att mäta. Säljs i 500 g och 1 kg påsar. Vattnet i Caputos recept är receptets hydrering, inte ett labbmått för vattenabsorption.
Innehåller: vete (stärkelse), majs (stärkelse), bovete, ris (stärkelse), socker, psyllium, förtjockningsmedel (HPMC, xantan, guar), övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 3,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 1–7,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 24 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 75–85% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 75–85%.
Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Pane: en glutenfri blandning för pizza och bröd, säljs av Caputo som en semilavorato snarare än ett mjöl med ett italienskt typnummer. Den bygger på glutenfria vete-, majs- och risstärkelse med bovete, plus dextros, psylliumfiber och guarkärnmjöl för struktur. Caputo anger 1 % protein och publicerar inget W eller P/L, eftersom det inte finns något glutennätverk att mäta. Säljs i 500 g och 1 kg påsar. Vattnet i Caputos recept är receptets hydrering, inte ett labbmått för vattenabsorption.
gluten-free, pizza, bread, mix, italian
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Fioreglut Pizza e Pane vs Auris Pura
Fioreglut Pizza e Pane | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | — | 4.9% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |