Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Pane
イタリア
Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Pane: Caputoがイタリアのタイプ番号付きの粉ではなく、セミラヴォラートとして販売しているグルテンフリーのピザ・パン用プレミックス。グルテンフリーの小麦、コーン、米澱粉をベースに、そば粉、ブドウ糖、サイリウム繊維、グアーガムで構造を形成。Caputoはタンパク質1%と記載しており、グルテンネットワークがないためW値やP/L値は公表していない。500 gと1 kg袋で販売。Caputoのレシピにおける水分量はレシピの吸水率であり、実験室での吸水率ではない。
原材料： 小麦 (デンプン) トウモロコシ (デンプン) そば 米 (デンプン) 砂糖 サイリウム 増粘剤（HPMC、キサンタンガム、グアーガム） その他の原材料
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約3.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は1〜7.5時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大24時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を75〜85%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は75〜85%です。
Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Pane: Caputoがイタリアのタイプ番号付きの粉ではなく、セミラヴォラートとして販売しているグルテンフリーのピザ・パン用プレミックス。グルテンフリーの小麦、コーン、米澱粉をベースに、そば粉、ブドウ糖、サイリウム繊維、グアーガムで構造を形成。Caputoはタンパク質1%と記載しており、グルテンネットワークがないためW値やP/L値は公表していない。500 gと1 kg袋で販売。Caputoのレシピにおける水分量はレシピの吸水率であり、実験室での吸水率ではない。
gluten-free, pizza, bread, mix, italian
この小麦粉を使ったベイク
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Fioreglut Pizza e Pane vs Auris Pura
Fioreglut Pizza e Pane | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | — | 4.9% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |