その他イタリア
Mulino CaputoFioreglut Pizza e Pane
Fioreglut Pizza e Paneはグルテンフリーの調製品（semilavorato）で、イタリアのタイプ番号が付いた小麦粉としてではなく、半調製品として販売されている。Caputoが公表しているタンパク質は1%で、W値やP/L値の記載はない。これは記載漏れではなく正しい情報だ。アルベオグラフはグルテンネットワークを測定するものだが、この製品にはそれがないからだ。空欄を「弱い粉」と誤解しないように。500 gと1 kgのサイズがあり、家庭のベーカーでも手軽に買える小売製品だ。Fioreglutのレシピで見かける加水率は、ラボでの吸水率ではなく、あくまでレシピ上の加水率だよ。
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Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Paneはタンパク質 1%です。 Fioreglut Pizza e Paneはグルテンフリーの調製品（semilavorato）で、イタリアのタイプ番号が付いた小麦粉としてではなく、半調製品として販売されている。Caputoが公表しているタンパク質は1%で、W値やP/L値の記載はない。これは記載漏れではなく正しい情報だ。アルベオグラフはグルテンネットワークを測定するものだが、この製品にはそれがないからだ。空欄を「弱い粉」と誤解しないように。500 gと1 kgのサイズがあり、家庭のベーカーでも手軽に買える小売製品だ。Fioreglutのレシピで見かける加水率は、ラボでの吸水率ではなく、あくまでレシピ上の加水率だよ。
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