Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Pane
Itália
Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Pane: uma preparação sem glúten para pizza e pão, vendida pela Caputo como um semilavorato em vez de uma farinha com número de tipo italiano. É feita com amidos de trigo, milho e arroz sem glúten, com trigo sarraceno, além de dextrose, fibra de psyllium e goma guar para estrutura. A Caputo lista 1% de proteína e não publica W ou P/L, já que não há rede de glúten para medir. Vendida em sacos de 500 g e 1 kg. A água nas receitas da Caputo é a absorção da receita, não um valor de absorção de laboratório.
Contém: trigo (amido), milho (amido), trigo sarraceno, arroz (amido), açúcar, psyllium, espessante (HPMC, xantana, guar) e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 3,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 1–7,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 24 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 75–85% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 75–85%.
Mulino Caputo Fioreglut Pizza e Pane: uma preparação sem glúten para pizza e pão, vendida pela Caputo como um semilavorato em vez de uma farinha com número de tipo italiano. É feita com amidos de trigo, milho e arroz sem glúten, com trigo sarraceno, além de dextrose, fibra de psyllium e goma guar para estrutura. A Caputo lista 1% de proteína e não publica W ou P/L, já que não há rede de glúten para medir. Vendida em sacos de 500 g e 1 kg. A água nas receitas da Caputo é a absorção da receita, não um valor de absorção de laboratório.
gluten-free, pizza, bread, mix, italian
Fornadas com esta farinha
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Fioreglut Pizza e Pane vs Auris Pura
Fioreglut Pizza e Pane | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | — | 4.9% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |