Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour

Stati Uniti

Specifiche dichiarate: tipo integrale, proteine 14%. La versione non setacciata a estrazione al 100 percento della farina Expresso: nulla viene rimosso, crusca e germe inclusi. Le proteine dichiarate sono tra il 13.5 e il 14.5 percento, ma gli impasti integrali si comportano in base alla gestione dell'idratazione piuttosto che alle sole proteine. Venduta in sacchi da 5 lb e 50 lb; il sacco da 5 lb non era disponibile al controllo di settembre 2026. Cairnspring non pubblica dati relativi a W, P/L, ceneri o assorbimento per nessuna delle sue farine, il che è normale per un mulino artigianale statunitense, e spedisce solo all'interno degli Stati Uniti.

Contiene: grano tenero (integrale)

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 36 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour

La finestra di catalogo di Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour è 0–36 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.