Especificação declarada: tipo integral, proteína 14%. A versão não peneirada, com 100% de extração da farinha Expresso: nada é removido, incluindo o farelo e o gérmen. O teor de proteína indicado é de 13,5% a 14,5%, mas massas de grãos integrais se comportam mais pelo esquema de hidratação do que apenas pela proteína. Vendida em sacos de 5 lb e 50 lb; o saco de 5 lb estava esgotado na verificação de setembro de 2026. A Cairnspring não publica dados de W, P/L, cinzas ou absorção de nenhuma de suas farinhas, o que é normal para um moinho artesanal dos EUA, e o moinho envia apenas dentro dos Estados Unidos.
Contém: trigo (integral)
Especificação declarada: tipo integral, proteína 14%. A versão não peneirada, com 100% de extração da farinha Expresso: nada é removido, incluindo o farelo e o gérmen. O teor de proteína indicado é de 13,5% a 14,5%, mas massas de grãos integrais se comportam mais pelo esquema de hidratação do que apenas pela proteína. Vendida em sacos de 5 lb e 50 lb; o saco de 5 lb estava esgotado na verificação de setembro de 2026. A Cairnspring não publica dados de W, P/L, cinzas ou absorção de nenhuma de suas farinhas, o que é normal para um moinho artesanal dos EUA, e o moinho envia apenas dentro dos Estados Unidos.
A janela de catálogo de Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour é de 0–36 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
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Organic Whole Grain Expresso Bread Flour | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 14% | 12.2%-1.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 3.8-12.1h 22°C | 3.8-12.1h 22°C |
