Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour

États-Unis

Spécification publiée : type complète, 14 % de protéines. La version non tamisée à 100 % d'extraction de la farine Expresso : rien n'est retiré, le son et le germe sont inclus. Le taux de protéines affiché est de 13,5 à 14,5 %, mais les pâtes complètes se comportent plutôt en fonction de l'hydratation que du seul taux de protéines. Vendue en sacs de 5 lb et 50 lb ; le sac de 5 lb était en rupture de stock lors de notre vérification en septembre 2026. Cairnspring ne publie aucun chiffre de W, P/L, taux de cendres ou d'absorption pour ses farines, ce qui est normal pour un moulin artisanal américain, et le moulin ne livre qu'aux États-Unis.

Contient : blé (complète)

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 36 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour

La fenêtre catalogue de Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour est de 0–36 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.