Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour

미국

공개된 사양: 타입 통밀, 단백질 14%. Expresso 밀가루의 체 치지 않은 100% 추출 버전이야. 아무것도 제거하지 않고 밀기울과 배아가 모두 포함되어 있어. 단백질 함량은 13.5~14.5%로 인쇄되어 있지만, 통곡물 반죽은 단백질 함량만으로 움직이기보다는 수화 일정에 따라 다르게 반응해. 5 lb와 50 lb 봉투로 판매되는데, 2026년 9월 확인 시 5 lb 봉투는 품절이었어. Cairnspring은 다른 미국 크래프트 제분소들처럼 어떤 밀가루에도 W, P/L, 회분, 흡수율 수치를 공개하지 않고, 미국 내에서만 배송해.

원재료: 밀 (통밀)

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

재료

0/4

레시피 맞춤 설정

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 계산기는 반죽이 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내일 것으로 예상합니다. 냉장고 4°C에서 최대 36시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 63–72%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour 발효 범위

Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–36시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.