Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour

Vereinigte Staaten

Veröffentlichte Spezifikation: Typ Vollkorn, Protein 14 %. Die ungesiebte Version des Expresso-Mehls mit 100 Prozent Ausmahlungsgrad: Nichts wurde entfernt, Kleie und Keimling sind enthalten. Der Proteingehalt ist mit 13,5 bis 14,5 Prozent angegeben, aber Vollkornteige verhalten sich eher nach dem Hydratationsschema als nach dem Proteingehalt allein. Verkauft in 5-lb- und 50-lb-Säcken; der 5-lb-Sack war bei der Überprüfung im September 2026 vergriffen. Cairnspring veröffentlicht für keines seiner Mehle W-, P/L-, Asche- oder Absorptionswerte, was für eine US-Handwerksmühle normal ist, und die Mühle liefert nur innerhalb der USA.

Enthält: Weizen (Vollkorn)

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour

Das Katalogfenster für Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour ist 0–36 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Rezepturen für Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour