King Arthur Golden Wheat Flour

Vereinigte Staaten

Veröffentlichte Spezifikation: Typ Vollkorn, Protein 12,2 %. Ein 100-prozentiges weißes Vollkorn-Hartweizenmehl, milder und heller in der Farbe als rotes Vollkornmehl. Auf der aktuellen Packung sind 12,2 Prozent Protein aufgedruckt. King Arthur positioniert es als Eins-zu-eins-Ersatz für klassisches Vollkornmehl in Brotrezepten. Verkauft als 5-lb-Sack. Da die Website des Herstellers automatisiertes Auslesen blockiert, stammen die Spezifikationsdaten aus den archivierten Shop- und Gastro-Seiten des Herstellers sowie aus Packungs-PDFs, die zwischen Juli und September 2026 gesichert wurden.

Enthält: Weizen (Vollkorn)

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Fermentationsspanne von King Arthur Golden Wheat Flour

Das Katalogfenster für King Arthur Golden Wheat Flour ist 0–36 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.