Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour

USA

Publicerad specifikation: typ fullkorn, protein 14 %. Den osiktade versionen av Expresso-mjölet med 100 % utmalning: inget har tagits bort, både kli och grodd är kvar. Proteinhalt anges till 13,5 till 14,5 procent, men fullkornstegar beter sig mer utifrån hydrering än enbart proteinhalt. Säljs i påsar på 5 lb och 50 lb; påsen på 5 lb var slut i lager vid kontrollen i september 2026. Cairnspring publicerar inga värden för W, P/L, aska eller vattenabsorption för sina mjölsorter, vilket är normalt för en amerikansk hantverkskvarn, och de levererar endast inom USA.

Innehåller: vete (fullkorn)

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 36 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour

Katalogfönstret för Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour är 0–36 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Formler för Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour