公表スペック：タイプ 全粒粉（wholemeal）、タンパク質 14%。Expresso小麦粉をふるいにかけない、抽出率100%のバージョン。何も取り除かれておらず、ふすまや胚芽も丸ごと含まれている。タンパク質は13.5〜14.5%と記載されているけれど、全粒粉生地の挙動はタンパク質含有量だけでなく、加水率の調整に左右される。5 lbと50 lbの袋入りで販売。2026年9月の確認時点では5 lb袋は在庫切れだった。Cairnspringはどの小麦粉についてもW値、P/L値、灰分、吸水率などの数値を公表していないけれど、これはアメリカのクラフト製粉所としてはよくあること。発送はアメリカ国内のみ。
原材料： 小麦 (全粒粉)
公表スペック：タイプ 全粒粉（wholemeal）、タンパク質 14%。Expresso小麦粉をふるいにかけない、抽出率100%のバージョン。何も取り除かれておらず、ふすまや胚芽も丸ごと含まれている。タンパク質は13.5〜14.5%と記載されているけれど、全粒粉生地の挙動はタンパク質含有量だけでなく、加水率の調整に左右される。5 lbと50 lbの袋入りで販売。2026年9月の確認時点では5 lb袋は在庫切れだった。Cairnspringはどの小麦粉についてもW値、P/L値、灰分、吸水率などの数値を公表していないけれど、これはアメリカのクラフト製粉所としてはよくあること。発送はアメリカ国内のみ。
Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜36 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
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Organic Whole Grain Expresso Bread Flour | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 14% | 12.2%-1.8% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.8-12.1h 22°C | 3.8-12.1h 22°C |
