Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour

Stany Zjednoczone

Oficjalna specyfikacja: typ razowa (wholemeal), białko 14%. Nieprzesiewana wersja mąki Expresso o 100-procentowym wyciągu: nic nie usunięto, zawiera otręby i zarodki. Zawartość białka na opakowaniu to 13,5-14,5%, ale ciasta pełnoziarniste zachowują się bardziej w zależności od poziomu hydratacji niż samego białka. Sprzedawana w workach 5 lb i 50 lb; podczas weryfikacji we wrześniu 2026 roku worek 5 lb był niedostępny. Cairnspring nie publikuje wskaźników W, P/L, popiołu ani wchłanialności wody dla żadnej ze swoich mąk, co jest normalne dla rzemieślniczych młynów w USA, a wysyłka odbywa się wyłącznie na terenie Stanów Zjednoczonych.

Zawiera: pszenica (pełne ziarno)

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 36 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour

Okno katalogowe dla Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour to 0–36 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.