Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour

Estados Unidos

Especificación publicada: tipo integral, proteína 14%. La versión sin tamizar y de extracción al 100 por ciento de la harina Expresso: no se le quita nada, incluye el salvado y el germen. La proteína impresa está entre el 13.5 y el 14.5 por ciento, pero las masas integrales se comportan más por el esquema de hidratación que solo por la proteína. Se vende en sacos de 5 lb y 50 lb; el saco de 5 lb estaba agotado en la revisión de septiembre de 2026. Cairnspring no publica valores de W, P/L, cenizas o absorción para ninguna de sus harinas, lo cual es normal para un molino artesanal de EE. UU., y el molino solo realiza envíos dentro de los Estados Unidos.

Contiene: trigo (integral)

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 36 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour

La ventana de catálogo de Cairnspring Mills Organic Whole Grain Expresso Bread Flour es de 0–36 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.