Specifiche dichiarate: proteine 11.5%. Una farina tipo "all-purpose" (multiuso) da grano rosso invernale duro Sequoia che il mulino presenta come abbastanza forte per pagnotte cotte su platea e da tagliare con le sue farine per pane. Non è una debole farina multiuso da pasticceria: la fascia dichiarata tra l'11 e il 12 percento si colloca in un territorio medio. Venduta in sacchi da 5 lb e 50 lb. Cairnspring non pubblica dati relativi a W, P/L, ceneri o assorbimento per nessuna delle sue farine, il che è normale per un mulino artigianale statunitense, e spedisce solo all'interno degli Stati Uniti.
Specifiche dichiarate: proteine 11.5%. Una farina tipo "all-purpose" (multiuso) da grano rosso invernale duro Sequoia che il mulino presenta come abbastanza forte per pagnotte cotte su platea e da tagliare con le sue farine per pane. Non è una debole farina multiuso da pasticceria: la fascia dichiarata tra l'11 e il 12 percento si colloca in un territorio medio. Venduta in sacchi da 5 lb e 50 lb. Cairnspring non pubblica dati relativi a W, P/L, ceneri o assorbimento per nessuna delle sue farine, il che è normale per un mulino artigianale statunitense, e spedisce solo all'interno degli Stati Uniti.
La finestra di catalogo di Cairnspring Mills Sequoia All-Purpose Flour è 0–36 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
all-purpose, bread, pizza, stone-milled, local-grain, pacific-northwest
Sequoia All-Purpose Flour | ||
|---|---|---|
Forza | — | Molto Forte |
Proteine | 11.5% | 14.2%+2.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 3.8-12.1h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+6h |
