Cairnspring Mills Sequoia All-Purpose Flour

USA

Publicerad specifikation: protein 11,5 %. Ett allroundmjöl (all-purpose) av det hårda röda höstvetet Sequoia, som kvarnen menar är starkt nog för hällbröd och att blanda i deras starkare vetemjöl. Det är inget svagt konditorimjöl: det tryckta intervallet på 11 till 12 procent ligger i mellanklassen. Säljs i påsar på 5 lb och 50 lb. Cairnspring publicerar inga värden för W, P/L, aska eller vattenabsorption för sina mjölsorter, vilket är normalt för en amerikansk hantverkskvarn, och de levererar endast inom USA.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 36 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.

Jäsningsintervall för Cairnspring Mills Sequoia All-Purpose Flour

Katalogfönstret för Cairnspring Mills Sequoia All-Purpose Flour är 0–36 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.