Cairnspring Mills Sequoia All-Purpose Flour

Vereinigte Staaten

Veröffentlichte Spezifikation: Protein 11,5 %. Ein Allzweckmehl (All-Purpose) aus rotem Sequoia-Winter-Hartweizen, das laut Mühle stark genug für freigeschobene Brote ist und auch in deren Brotmehle eingemischt wird. Kein schwaches Gebäckmehl: Der aufgedruckte Bereich von 11 bis 12 Prozent liegt im mittleren Bereich. Verkauft in 5-lb- und 50-lb-Säcken. Cairnspring veröffentlicht für keines seiner Mehle W-, P/L-, Asche- oder Absorptionswerte, was für eine US-Handwerksmühle normal ist, und die Mühle liefert nur innerhalb der USA.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Fermentationsspanne von Cairnspring Mills Sequoia All-Purpose Flour

Das Katalogfenster für Cairnspring Mills Sequoia All-Purpose Flour ist 0–36 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.