Especificação declarada: proteína 11,5%. Uma farinha multiuso feita de trigo vermelho duro de inverno Sequoia, que o moinho posiciona como forte o suficiente para pães de lastro e para blends em suas farinhas de pão. Não é uma farinha multiuso fraca como as de confeitaria: a faixa de 11% a 12% impressa na embalagem fica em um território médio. Vendida em sacos de 5 lb e 50 lb. A Cairnspring não publica dados de W, P/L, cinzas ou absorção de nenhuma de suas farinhas, o que é normal para um moinho artesanal dos EUA, e o moinho envia apenas dentro dos Estados Unidos.
Especificação declarada: proteína 11,5%. Uma farinha multiuso feita de trigo vermelho duro de inverno Sequoia, que o moinho posiciona como forte o suficiente para pães de lastro e para blends em suas farinhas de pão. Não é uma farinha multiuso fraca como as de confeitaria: a faixa de 11% a 12% impressa na embalagem fica em um território médio. Vendida em sacos de 5 lb e 50 lb. A Cairnspring não publica dados de W, P/L, cinzas ou absorção de nenhuma de suas farinhas, o que é normal para um moinho artesanal dos EUA, e o moinho envia apenas dentro dos Estados Unidos.
A janela de catálogo de Cairnspring Mills Sequoia All-Purpose Flour é de 0–36 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
all-purpose, bread, pizza, stone-milled, local-grain, pacific-northwest
Sequoia All-Purpose Flour | ||
|---|---|---|
Força | — | Muito forte |
Proteína | 11.5% | 14.2%+2.7% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 3.8-12.1h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+6h |
