Especificación publicada: proteína 11.5%. Una harina multiusos (AP) de trigo rojo duro de invierno Sequoia que el molino posiciona como lo suficientemente fuerte para panes de hogaza y mezclas en sus harinas de fuerza. No es una harina multiusos floja para repostería: el rango impreso del 11 al 12 por ciento se sitúa en un terreno medio. Se vende en sacos de 5 lb y 50 lb. Cairnspring no publica valores de W, P/L, cenizas o absorción para ninguna de sus harinas, lo cual es normal para un molino artesanal de EE. UU., y el molino solo realiza envíos dentro de los Estados Unidos.
Especificación publicada: proteína 11.5%. Una harina multiusos (AP) de trigo rojo duro de invierno Sequoia que el molino posiciona como lo suficientemente fuerte para panes de hogaza y mezclas en sus harinas de fuerza. No es una harina multiusos floja para repostería: el rango impreso del 11 al 12 por ciento se sitúa en un terreno medio. Se vende en sacos de 5 lb y 50 lb. Cairnspring no publica valores de W, P/L, cenizas o absorción para ninguna de sus harinas, lo cual es normal para un molino artesanal de EE. UU., y el molino solo realiza envíos dentro de los Estados Unidos.
La ventana de catálogo de Cairnspring Mills Sequoia All-Purpose Flour es de 0–36 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
all-purpose, bread, pizza, stone-milled, local-grain, pacific-northwest
Sequoia All-Purpose Flour | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | Muy Fuerte |
Proteína | 11.5% | 14.2%+2.7% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3.8-12.1h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+6h |
