Gepubliceerde specificatie: eiwit 11,5%. Een bloem voor alle doeleinden (all-purpose) van Sequoia hard red winter tarwe, die volgens de molen sterk genoeg is voor vloerbroden en als mengbloem voor hun broodbloem. Geen slappe bloem voor gebak: het vermelde eiwitgehalte van 11 tot 12 procent valt in de middenmoot. Verkocht in zakken van 5 lb en 50 lb. Cairnspring publiceert geen W-, P/L-, as- of absorptiewaarden voor haar melen, wat normaal is voor een ambachtelijke molen in de VS, en de molen verzendt alleen binnen de Verenigde Staten.
Gepubliceerde specificatie: eiwit 11,5%. Een bloem voor alle doeleinden (all-purpose) van Sequoia hard red winter tarwe, die volgens de molen sterk genoeg is voor vloerbroden en als mengbloem voor hun broodbloem. Geen slappe bloem voor gebak: het vermelde eiwitgehalte van 11 tot 12 procent valt in de middenmoot. Verkocht in zakken van 5 lb en 50 lb. Cairnspring publiceert geen W-, P/L-, as- of absorptiewaarden voor haar melen, wat normaal is voor een ambachtelijke molen in de VS, en de molen verzendt alleen binnen de Verenigde Staten.
Het catalogusvenster voor Cairnspring Mills Sequoia All-Purpose Flour is 0–36 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
all-purpose, bread, pizza, stone-milled, local-grain, pacific-northwest
Sequoia All-Purpose Flour | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Zeer Sterk |
Proteïne | 11.5% | 14.2%+2.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.8-12.1h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+6h |
