Specifiche dichiarate: proteine 13.5%. Una farina per pane a buratto più leggero, macinata da una miscela di grani rossi primaverili duri (hard red spring) della Skagit Valley. Cairnspring la definisce la preferita dai pizzaioli in stile Neapolitan e dai pasticceri di croissant (puro marketing da mulino), ma una fascia di proteine dichiarata tra il 13 e il 14 percento conferma che si tratta di una farina forte per pane. Venduta in sacchi da 5 lb e 50 lb. Cairnspring non pubblica dati relativi a W, P/L, ceneri o assorbimento per nessuna delle sue farine, il che è normale per un mulino artigianale statunitense, e spedisce solo all'interno degli Stati Uniti.
Specifiche dichiarate: proteine 13.5%. Una farina per pane a buratto più leggero, macinata da una miscela di grani rossi primaverili duri (hard red spring) della Skagit Valley. Cairnspring la definisce la preferita dai pizzaioli in stile Neapolitan e dai pasticceri di croissant (puro marketing da mulino), ma una fascia di proteine dichiarata tra il 13 e il 14 percento conferma che si tratta di una farina forte per pane. Venduta in sacchi da 5 lb e 50 lb. Cairnspring non pubblica dati relativi a W, P/L, ceneri o assorbimento per nessuna delle sue farine, il che è normale per un mulino artigianale statunitense, e spedisce solo all'interno degli Stati Uniti.
La finestra di catalogo di Cairnspring Mills Glacier Peak Bread Flour è 4–58 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Glacier Peak Bread Flour | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Molto Forte |
Proteine | 13.5% | 14.2%+0.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 5.1-16.8h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+3h |
