Cairnspring Mills Glacier Peak Bread Flour 발효 범위
Cairnspring Mills Glacier Peak Bread Flour의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 4–58시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Cairnspring Mills Glacier Peak Bread Flour
매우 강함미국
공개된 사양: 단백질 13.5%. Skagit Valley의 경질 붉은 봄밀을 블렌딩하여 제분한, 덜 체 쳐진 강력분이야. Cairnspring은 Neapolitan 스타일 피자이올로와 크루아상 베이커들이 가장 선호한다고 말하지만, 이건 제분소의 마케팅이고, 인쇄된 13~14% 단백질 함량 범위는 강력분으로 보기에 충분해. 5 lb와 50 lb 봉투로 판매돼. Cairnspring은 다른 미국 크래프트 제분소들처럼 어떤 밀가루에도 W, P/L, 회분, 흡수율 수치를 공개하지 않고, 미국 내에서만 배송해.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 13.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 10시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5–17시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 3.5–58시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–75%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
공개된 사양: 단백질 13.5%. Skagit Valley의 경질 붉은 봄밀을 블렌딩하여 제분한, 덜 체 쳐진 강력분이야. Cairnspring은 Neapolitan 스타일 피자이올로와 크루아상 베이커들이 가장 선호한다고 말하지만, 이건 제분소의 마케팅이고, 인쇄된 13~14% 단백질 함량 범위는 강력분으로 보기에 충분해. 5 lb와 50 lb 봉투로 판매돼. Cairnspring은 다른 미국 크래프트 제분소들처럼 어떤 밀가루에도 W, P/L, 회분, 흡수율 수치를 공개하지 않고, 미국 내에서만 배송해.
Cairnspring Mills Glacier Peak Bread Flour의 배합표
Cairnspring Mills Glacier Peak Bread Flour vs General Mills All Trumps High-Gluten Flour
General Mills All Trumps High-Gluten Flour 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Glacier Peak Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
강도
매우 강함매우 강함단백질
13.5%14.2%+0.7%가수율
——숙성
5.1-16.8h 22°C6.5-22.2h 22°C+3hGlacier Peak Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Glacier Peak Bread Flour | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 | 매우 강함 |
단백질 | 13.5% | 14.2%+0.7% |
가수율 | — | — |
숙성 | 5.1-16.8h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+3h |