Oficjalna specyfikacja: białko 13,5%. Lżej przesiewana mąka chlebowa, mielona z mieszanki twardej czerwonej pszenicy jarej z doliny Skagit. Cairnspring nazywa ją ulubioną mąką pizzaiolo w stylu Neapolitan i piekarzy croissantów, co jest marketingiem młyna, ale deklarowany przedział białka na poziomie 13-14% potwierdza, że to mocna mąka chlebowa. Sprzedawana w workach 5 lb i 50 lb. Cairnspring nie publikuje wskaźników W, P/L, popiołu ani wchłanialności wody dla żadnej ze swoich mąk, co jest normalne dla rzemieślniczych młynów w USA, a wysyłka odbywa się wyłącznie na terenie Stanów Zjednoczonych.
Oficjalna specyfikacja: białko 13,5%. Lżej przesiewana mąka chlebowa, mielona z mieszanki twardej czerwonej pszenicy jarej z doliny Skagit. Cairnspring nazywa ją ulubioną mąką pizzaiolo w stylu Neapolitan i piekarzy croissantów, co jest marketingiem młyna, ale deklarowany przedział białka na poziomie 13-14% potwierdza, że to mocna mąka chlebowa. Sprzedawana w workach 5 lb i 50 lb. Cairnspring nie publikuje wskaźników W, P/L, popiołu ani wchłanialności wody dla żadnej ze swoich mąk, co jest normalne dla rzemieślniczych młynów w USA, a wysyłka odbywa się wyłącznie na terenie Stanów Zjednoczonych.
Okno katalogowe dla Cairnspring Mills Glacier Peak Bread Flour to 4–58 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Glacier Peak Bread Flour | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Bardzo mocna |
Białko | 13.5% | 14.2%+0.7% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 5.1-16.8h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+3h |
