Gepubliceerde specificatie: eiwit 13,5%. Een lichter gezeefde broodbloem gemalen van een mix van Skagit Valley hard red spring tarwe. Cairnspring noemt het een favoriet van Neapolitan-style pizzaiolo's en croissantbakkers, wat marketing van de molen is, maar een vermeld eiwitgehalte van 13 tot 14 procent wijst inderdaad op een sterke broodbloem. Verkocht in zakken van 5 lb en 50 lb. Cairnspring publiceert geen W-, P/L-, as- of absorptiewaarden voor haar melen, wat normaal is voor een ambachtelijke molen in de VS, en de molen verzendt alleen binnen de Verenigde Staten.
Gepubliceerde specificatie: eiwit 13,5%. Een lichter gezeefde broodbloem gemalen van een mix van Skagit Valley hard red spring tarwe. Cairnspring noemt het een favoriet van Neapolitan-style pizzaiolo's en croissantbakkers, wat marketing van de molen is, maar een vermeld eiwitgehalte van 13 tot 14 procent wijst inderdaad op een sterke broodbloem. Verkocht in zakken van 5 lb en 50 lb. Cairnspring publiceert geen W-, P/L-, as- of absorptiewaarden voor haar melen, wat normaal is voor een ambachtelijke molen in de VS, en de molen verzendt alleen binnen de Verenigde Staten.
Het catalogusvenster voor Cairnspring Mills Glacier Peak Bread Flour is 4–58 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Glacier Peak Bread Flour | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | Zeer Sterk |
Proteïne | 13.5% | 14.2%+0.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 5.1-16.8h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+3h |
