Especificación publicada: proteína 13.5%. Una harina de fuerza de extracción más ligera, molida a partir de una mezcla de trigos rojos duros de primavera de Skagit Valley. Cairnspring la define como la favorita de los pizzaiolos de estilo Neapolitan y de los panaderos de croissants (puro marketing del molino), pero un rango de proteína impreso del 13 al 14 por ciento respalda una lectura de harina de fuerza potente. Se vende en sacos de 5 lb y 50 lb. Cairnspring no publica valores de W, P/L, cenizas o absorción para ninguna de sus harinas, lo cual es normal para un molino artesanal de EE. UU., y el molino solo realiza envíos dentro de los Estados Unidos.
Especificación publicada: proteína 13.5%. Una harina de fuerza de extracción más ligera, molida a partir de una mezcla de trigos rojos duros de primavera de Skagit Valley. Cairnspring la define como la favorita de los pizzaiolos de estilo Neapolitan y de los panaderos de croissants (puro marketing del molino), pero un rango de proteína impreso del 13 al 14 por ciento respalda una lectura de harina de fuerza potente. Se vende en sacos de 5 lb y 50 lb. Cairnspring no publica valores de W, P/L, cenizas o absorción para ninguna de sus harinas, lo cual es normal para un molino artesanal de EE. UU., y el molino solo realiza envíos dentro de los Estados Unidos.
La ventana de catálogo de Cairnspring Mills Glacier Peak Bread Flour es de 4–58 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Glacier Peak Bread Flour | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte | Muy Fuerte |
Proteína | 13.5% | 14.2%+0.7% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 5.1-16.8h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+3h |
