Cairnspring Mills Glacier Peak Bread Flour の発酵範囲
Cairnspring Mills Glacier Peak Bread Flour のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 4〜58 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Cairnspring Mills Glacier Peak Bread Flour
超強力アメリカ合衆国
公表スペック：タンパク質 13.5%。スカジットバレー産のハード・レッド・春小麦のブレンドを、軽めにふるいにかけた強力粉。Cairnspringは「Neapolitanスタイルのピッツァ職人やクロワッサン職人のお気に入り」と謳っているけれど、これは製粉所のマーケティング的な売り文句だね。ただ、パッケージに記載された13〜14%というタンパク質含有量は、強力粉として十分な強さがあることを裏付けている。5 lbと50 lbの袋入りで販売。Cairnspringはどの小麦粉についてもW値、P/L値、灰分、吸水率などの数値を公表していないけれど、これはアメリカのクラフト製粉所としてはよくあること。発送はアメリカ国内のみ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13.5%の場合、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜17時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、3.5〜58時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜75%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
公表スペック：タンパク質 13.5%。スカジットバレー産のハード・レッド・春小麦のブレンドを、軽めにふるいにかけた強力粉。Cairnspringは「Neapolitanスタイルのピッツァ職人やクロワッサン職人のお気に入り」と謳っているけれど、これは製粉所のマーケティング的な売り文句だね。ただ、パッケージに記載された13〜14%というタンパク質含有量は、強力粉として十分な強さがあることを裏付けている。5 lbと50 lbの袋入りで販売。Cairnspringはどの小麦粉についてもW値、P/L値、灰分、吸水率などの数値を公表していないけれど、これはアメリカのクラフト製粉所としてはよくあること。発送はアメリカ国内のみ。
Cairnspring Mills Glacier Peak Bread Flourの配合
Cairnspring Mills Glacier Peak Bread Flour vs General Mills All Trumps High-Gluten Flour
General Mills All Trumps High-Gluten Flourの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Glacier Peak Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
強度
超強力超強力タンパク質
13.5%14.2%+0.7%加水率
——熟成
5.1-16.8h 22°C6.5-22.2h 22°C+3hGlacier Peak Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Glacier Peak Bread Flour | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 超強力 |
タンパク質 | 13.5% | 14.2%+0.7% |
加水率 | — | — |
熟成 | 5.1-16.8h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+3h |