Cairnspring Mills Glacier Peak Bread Flour

Sehr StarkVereinigte Staaten

Veröffentlichte Spezifikation: Protein 13,5 %. Ein feiner ausgesiebtes Brotmehl, gemahlen aus einer Mischung von rotem Sommer-Hartweizen aus dem Skagit Valley. Cairnspring bezeichnet es als Favoriten von Pizzaiolos im Neapolitan-Stil und Croissant-Bäckern, was natürlich Marketing der Mühle ist, aber ein aufgedruckter Proteingehalt von 13 bis 14 Prozent spricht für ein starkes Brotmehl. Verkauft in 5-lb- und 50-lb-Säcken. Cairnspring veröffentlicht für keines seiner Mehle W-, P/L-, Asche- oder Absorptionswerte, was für eine US-Handwerksmühle normal ist, und die Mühle liefert nur innerhalb der USA.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 13,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–17 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 3,5–58 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–75% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Cairnspring Mills Glacier Peak Bread Flour

Das Katalogfenster für Cairnspring Mills Glacier Peak Bread Flour ist 4–58 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.