Especificação declarada: proteína 13,5%. Uma farinha para pão com peneiramento mais leve, moída a partir de um blend de trigos vermelhos duros de primavera de Skagit Valley. A Cairnspring diz que ela é a favorita dos pizzaiolos de estilo Neapolitan e de padeiros de croissant, o que é puro marketing de moinho, mas a faixa de 13% a 14% de proteína impressa na embalagem confirma que se trata de uma farinha de força para pães. Vendida em sacos de 5 lb e 50 lb. A Cairnspring não publica dados de W, P/L, cinzas ou absorção de nenhuma de suas farinhas, o que é normal para um moinho artesanal dos EUA, e o moinho envia apenas dentro dos Estados Unidos.
Especificação declarada: proteína 13,5%. Uma farinha para pão com peneiramento mais leve, moída a partir de um blend de trigos vermelhos duros de primavera de Skagit Valley. A Cairnspring diz que ela é a favorita dos pizzaiolos de estilo Neapolitan e de padeiros de croissant, o que é puro marketing de moinho, mas a faixa de 13% a 14% de proteína impressa na embalagem confirma que se trata de uma farinha de força para pães. Vendida em sacos de 5 lb e 50 lb. A Cairnspring não publica dados de W, P/L, cinzas ou absorção de nenhuma de suas farinhas, o que é normal para um moinho artesanal dos EUA, e o moinho envia apenas dentro dos Estados Unidos.
A janela de catálogo de Cairnspring Mills Glacier Peak Bread Flour é de 4–58 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Glacier Peak Bread Flour | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte | Muito forte |
Proteína | 13.5% | 14.2%+0.7% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 5.1-16.8h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+3h |
