Published spec: protein 13.5%. A lighter-sifted bread flour milled from a blend of Skagit Valley hard red spring wheats. Cairnspring calls it a favorite of Neapolitan-style pizzaiolos and croissant bakers, which is mill marketing, but a printed 13 to 14 percent protein band supports a strong bread flour read. Sold as 5 lb and 50 lb bags. Cairnspring publishes no W, P/L, ash or absorption figures for any of its flours, which is normal for a US craft mill, and the mill ships inside the United States only.
Published spec: protein 13.5%. A lighter-sifted bread flour milled from a blend of Skagit Valley hard red spring wheats. Cairnspring calls it a favorite of Neapolitan-style pizzaiolos and croissant bakers, which is mill marketing, but a printed 13 to 14 percent protein band supports a strong bread flour read. Sold as 5 lb and 50 lb bags. Cairnspring publishes no W, P/L, ash or absorption figures for any of its flours, which is normal for a US craft mill, and the mill ships inside the United States only.
A(z) Cairnspring Mills Glacier Peak Bread Flour katalógus szerinti időablaka 4–58 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Glacier Peak Bread Flour | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős | Nagyon erős |
Fehérje | 13.5% | 14.2%+0.7% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 5.1-16.8h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+3h |
