Belbake (Lidl) Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore

Name: Belbake (Lidl) Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore
Brand: Belbake (Lidl)

MediaItalia

Il sacchetto che la gente compra per errore. Assomiglia alla sorella, porta lo stesso nome Belbake tipo 00 e sta sullo stesso scaffale, ma sul davanti c'è scritto da 3 a 8 ore e indica crostate, biscotti e grissini. Con circa il 10% di proteine non ha né la forza né il profilo enzimatico per una lunga fermentazione, e un impasto di 24 ore fatto con questa farina cederà e si strapperà. È nel database in modo che tu possa riconoscerla e rimetterla a posto. Se vuoi fare la pizza con questa gamma, il numero sul davanti deve essere da 12 a 48.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 22 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.