Belbake (Lidl) Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore
MediaItalia
La bolsa que la gente compra por error. Se parece a su hermana, lleva el mismo nombre Belbake tipo 00 y está en el mismo estante, pero la parte frontal dice de 3 a 8 horas y enumera tartas, galletas y colines. Con alrededor de un 10% de proteína, no tiene ni la fuerza ni el perfil enzimático para una fermentación larga, y una masa de 24 horas hecha con ella se ablandará y se romperá. Está en la base de datos para que puedas reconocerla y volver a dejarla en su sitio. Si quieres hacer pizza con esta gama, el número de la parte frontal debería indicar de 12 a 48.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 22 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
La bolsa que la gente compra por error. Se parece a su hermana, lleva el mismo nombre Belbake tipo 00 y está en el mismo estante, pero la parte frontal dice de 3 a 8 horas y enumera tartas, galletas y colines. Con alrededor de un 10% de proteína, no tiene ni la fuerza ni el perfil enzimático para una fermentación larga, y una masa de 24 horas hecha con ella se ablandará y se romperá. Está en la base de datos para que puedas reconocerla y volver a dejarla en su sitio. Si quieres hacer pizza con esta gama, el número de la parte frontal debería indicar de 12 a 48.
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Horneados con esta harina
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Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore vs "00" Extra Fine
Fuerza
MediaFuerteP/L
—0.55Proteína
10%12.5%+2.5%Hidratación
——Maduración
—3.8-11.8h 22°CFarina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore vs "00" Extra Fine
Farina tipo 00 · lievitazione 3/8 ore | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Fuerte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 10% | 12.5%+2.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 3.8-11.8h 22°C |